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40年标准变迁&70年名酒荣耀,何为中国名酒价值标杆?
      发布时间:2022-07-14 11:30      作者:admin      点击:

来源:中国酒业杂志

酒是天造之物,不同的水土酿造不同的酒。而独特的生态环境以及人文环境等让泸州变成了酒城。

浓香型是中国白酒的四大主流香型之一,作为浓香正宗泸州老窖已经成为中国浓香型白酒的代名词。时至今日,浓香型白酒的其中一种英译方式仍为“Luzhou-flavor liquor”。曾几何时,“浓香型”又叫“泸香型”,五届中国名酒的评选、中国白酒试点、泸州老窖工艺在全国的推广等行业大事记,确定了以泸州老窖为典范的“浓香”风格,并逐步构成了以“泸型酒”为基础的浓香标准体系。

“泸香”,

从一战成名到桃李满天下

中国白酒香型的起源要从五届中国名酒评选说起。第一届中国名酒始于1952年,泸州老窖、贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤酒入选“四大名白酒”,四家企业以此为契机走向全国市场,中国酒行业自此有了全国性的名牌。时至今日“老牌四大名酒”的荣耀,依旧为人津津乐道。值得关注的是,1952年至1989年间的全国评酒会上,泸州老窖持续蝉联了每一届中国名酒,同时,浓香型白酒在历届评酒会上一直占据着五成以上的名酒头衔。

1952年首届名酒评选之后,为了满足人民群众的生活需求,提升白酒的品质产能,国家组织专家对泸州老窖、茅台、汾酒三家代表企业进行试点总结,以便向全国推广。根据周总理制定的《1956-1967年科学技术发展远景规划》,泸州老窖大曲酒酿造工艺最先被列入重点研究课题。1957年至1958年间,由四川糖酒工业科学研究室等16个单位组织的62位技术人员蹲点泸州老窖,在陈茂椿、熊子书等专家的带领下,对泸州老窖生产工艺进行全面总结,拉开了中国白酒三大试点的序幕。

(1957年,陈茂椿等著名酿酒专家在泸州老窖开启中国白酒的第一次试点工作,对泸州老窖酒传统酿制技艺进行总结。)“中国白酒业的发展,是靠‘试点’起家的”。正如中国著名白酒专家沈怡芳所言一样,泸州老窖试点采用的方法和经验对日后的茅台、汾酒试点工作都有重要影响。在三个试点中,泸州老窖走在前列,不保守,学生多,做出的贡献也无疑是最大的。1959年,根据泸州老窖试点成果编撰而成《泸州老窖大曲酒》出版并成为新中国第一本白酒酿造专业教科书,规范了全国浓香型白酒的生产工艺。这本书对泸州老窖酒的技艺总结具有开创性的贡献,对中国白酒技艺推广、发展也起到了举足轻重的作用。

在上世纪60年代至80年代期间,泸州老窖先后举办27期酿酒科技技术培训班,为二十多个省培养了数千名核心技术骨干,促进了中国白酒的科技进步,大力地推动了浓香型白酒的发展。

(部分酿酒科技技术培训照片)

(泸州老窖蝉联五届名酒)

“浓香正宗”,

奠定泸州老窖行业地位

中国白酒真正意义上的“香型”划分是从1979年的第三届全国评酒会开始的。中国白酒泰斗周恒刚作为评酒会主持专家,提出来提出“选酒先考人”的要求,即先对参加评选的专家评委进行考核。

参与评酒的评委从全国优中选优,最终选拔出了包括熊子书、沈怡方、高月明、梁邦昌等在内国家评委22人。每位参评评委的味觉、嗅觉所能承受的量都通过了医学专业的鉴定。本届评酒的评委集中于一个军事基地里进行封闭化管理,连续12天的评酒期间,评委们除了日常生活起居外,都在进行评酒,评委们克服了各种客观因素,交出了令世人信服的答卷。最为具有历史意义的是,在本次评酒会开始前,评委会统一了思想,确定了主要香型的风格描述。将白酒分为浓、酱、清、米和其它香型五类进行评比。泸州老窖被确定为浓香型白酒的典型代表。而泸州老窖特曲荣获“中国名酒”荣誉称号,由此,泸州老窖成为了浓香型白酒的典范。

10年后的1989年,也是泸州老窖特曲蝉联五届“中国名酒”之时,为了体现“浓香标准”之寓的历史地位,泸州老窖特曲将80年代的“方形瓶”,改为了“刀币型”瓶型,通过秦汉时期流通的“刀币、布币”的外型和酒标来表达“标准”之意。同年,酒界泰斗周恒刚亲笔为泸州老窖题写“浓香正宗”四个大字,对泸州老窖在行业的地位予以了肯定。

以泸州老窖为代表的典范和标准

标准代表着权威。泸州老窖作为中国名酒领军企业之一,长期以来一直积极参与中国浓香型白酒标准制定工作。

1980年,由轻工业部食品发酵科研所、泸州老窖组成的科研团队开展了我国第一部浓香型白酒标准的制定工作,历时3年,该部标准于1983年6月30日正式发布;1989年,经轻工业部食品发酵工业研究所与泸州老窖等企业与科研院所修订的浓香型白酒标准由部颁标准正式上升为国家标准,其高度与低度产品国家标准分别于1989年3月31日及同年11月7日正式批准发布;由全国食品发酵标准化中心牵头,泸州老窖等行业领军企业参与,组织对1989版浓香型白酒标准进行修订,进一步充实和完善浓香型白酒标准,并于2006年7月18日正式发布《浓香型白酒》GB/T10781.1-2006,2006版国家标准也成为白酒黄金十年的主要推动力之一;后来的2018版浓香型白酒国家标准修订内容,则紧密围绕市场需求变化及消费升级进行,为融入国际市场打下基础,大力扩展了低度浓香型白酒的市场空间。

2021年,国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)发布公告,现用浓香型国家标准GB/T10781.1-2006在2022年4月1日废止,新的浓香型国家标准GB/T10781.1-2021开始实施。新标准着眼于解决当前浓香型白酒面临的实际问题,不仅对产品有了更合理、科学的规范,也为企业给消费者创造更多风味多样的浓香型白酒产品提供了空间,对行业、企业、消费者都具有重要价值和现实意义,而泸州老窖参与的此次标准修订也将成为白酒史上的一个重要里程碑。中国浓香型白酒标准变迁的40年,是中国白酒业变迁进步的缩影。而在这其中,泸州老窖也在不断传承和创新,以苛刻严谨的工艺要求,保持着浓香典范,树立中国名酒的价值标杆,引领中国白酒的发展和进步。

 
 
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